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Rape al limón sobre carpaccio de remolacha

Rape al limón
Raciones 4
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min

Ingredientes

  • 1 cola de rape grande
  • 2 remolachas cocidas
  • 2 gajos de limón en conserva
  • ½ tacita de alcaparras
  • 2 cdas mayonesa
  • 1 cda crema de nata
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cebolla
  • 1 lima su ralladura
  • 1 cda mantequilla
  • 2 cdas aceite de oliva
  • copos de chile al gusto
  • ¼ cucharadita de sal de ajo
  • sal común

Elaboración paso a paso

  • Retira la espina central del rape y ponla hervir en 200 ml de agua durante 20 minutos con una hoja de laurel, media cebolla y una pizca de sal.  Conserva el caldo.
  • La carne córtala en pequeños dados y sazona al gusto.
  • Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén y coloca el rape con unos copos de chile al gusto. –Si no te gusta el picante sencillamente, suprímelo-. Deja el pescado sin mover durante uno o dos minutos hasta que se cree un color dorado.
  • Corta muy, muy menudito los gajos de limón en aceite y añádelo a la sartén con cuatro o cinco cucharadas del caldo. Termina de cocinar el rape hasta conseguir un bonito color tostado.
  • En un bol combina la mayonesa con la crema de nata, la ralladura de lima, la sal de ajo, dos cucharadas más del caldo de rape y mezcla para integrar. Te quedará una salsa ligera y suave.
  • Con ayuda de una mandolina corta en rodajas muy finas la remolacha y extiéndelas sobre un plato.
  • Sitúa el jugoso rape al limón en el centro y termina con la crema suave de mayonesa, unas alcaparras, un cordón de aceite de oliva virgen extra y algunas hojas verdes para decorar y dar un toque extra de sabor; puede ser tomillo, perejil, orégano…
Plato: cenas, Segundo plato