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Sorbete de piña y coco con cúpula de caramelo

Sorbete de piña y coco con cúpula de caramelo
Raciones 6
Tiempo de preparación 25 min
Preparar el jugo de piña y dejar enfriar 1 h

Ingredientes

  • 1 piña
  • 3 bolas de helado de coco
  • coco rallado
  • 125 g azúcar blanca
  • ½ vasito de agua

Elaboración paso a paso

  • Pela la piña y retira con la punta de un cuchillo los ojos. Elimina la parte dura del centro y trocea.
  • Pon a hervir toda la piel de la piña en una cazuela con un litro de agua durante 20 minutos. Deja enfriar y cuela el resultado.
  • Tritura la piña en un vaso batidor con el helado y medio vaso del jugo de piña que ha de estar frío. -dependiendo de la calidad de la piña es probable que necesites más o menos jugo, por lo que es mejor que lo añadas poco a poco-
  • Elimina todos los sólidos pasando la crema por un colador de malla fría y refrigera durante un par de horas.
  • Para hacer el caramelo:
    En una sartén antiadherente pon el azúcar y el agua para que se forme un almíbar. Cocina a fuego medio-alto durante 3 ó 4 minutos. Observaras que en estos minutos, cambia de color blanco a un ambar suave. 
  • Cuando tome cuerpo y color, levanta la sartén del fuego y gírala para mover el contenido haciendo círculos. De esta manera irá desapareciendo más rápidamente la espumita que se ha formado, dejando asomar el verdadero color del caramelo. Cuando adquiera un tono dorado y brillante estará listo.
    MUCHO CUIDADO, no se te ocurra probarlo. El azúcar al calentarse puede llegar a alcanzar temperaturas superiores a 150º. Se extremadamente cauta.
  • Coloca la sartén sobre un paño húmedo y deja que temple unos segundos, no mucho, porque endurece rápidamente.
  • Vamos a crear la cúpula de caramelo. Unta con un poquito de mantequilla el exterior de un cucharón. Coge con una cucharada el caramelo y cuando comience a salir en hilos finos extiéndelo en forma de rejilla. Cuando empiece a endurecer retira la cúpula de caramelo girando suavemente. No te preocupes porque gracias a la mantequilla sale muy, muy fácil.
  • Saca el sorbete del frío y viértelo sobre una copa de cóctel con un poquito de coco rallado y tu preciosa cúpula de caramelo.

Notas

Nunca utilices ningún utensilio para trabajar el caramelo. Sencillamente agita la sartén en movimientos circulares.
Plato: Postre