Corta en rodajas los rábanos, el puerro, la cebolleta y las habas, y en dados el nabo, la zanahoria y los pimientos.
Cubre el fondo de la cazuela con una fina capa de aceite de oliva, rehoga las verduras cortadas y salpimienta al gusto. Cuando empiecen a brillar añade las lentejas y cocina hasta que estén calientes, unos 2 o 3 minutos.
Vierte el agua mineral o agua filtrada hasta cubrirlas 3 dedos por encima. Incorpora los espárragos, el kale y cocinar en una olla rápida hasta que suban las anillas. Después baja la intensidad del fuego y mantén en la fuente de calor durante 5 minutos.
Una vez puedas abrir la olla incorpora el resto de los vegetales: los tomates, el brócoli, el calabacín y la calabaza cortada en dados. Lo hacemos de esta manera porque estos no necesitan tanto tiempo de cocción y así conseguimos diferentes texturas en el plato.
En una sartén fríe los dientes de ajos laminados y cuando empiecen a dorar agrega las semillas de comino, la cúrcuma rallada, el pimentón y mezcla para integrar durante 30-40 segundos, seguido vuelca el resultado en las lentejas.
Prepara los tips y presenta en pequeños cuencos. Comienza por cortar en dados el aguacate y rocíalo con zumo de lima para aportar el toque cítrico a tus lentejas veganas. Haz la lechuga en tiras para darle el toque chasqueante y las pipas tostadas de girasol para tener otro crujiente lleno de sabor.
Ahora ya puedes presentar tus lentejas veganas y escoltarlas con estos tres deliciosos tips. Eso sí, déjalos cerca porque vas a repetir de los tres, más de una vez.