Sazona el pavo. En una cazuela baja calienta el aceite y marca el pavo por ambos lados hasta que cambie de color. Transfiere a un plato.
En la misma cazuela suaviza el pimiento morrón rojo cortado en tiras durante un par de minutos. Incorpora el jengibre, la cúrcuma rallada, la pasta de curry rojo, las semillas de cilantro, las cayenas partidas para ese toque picante y remueve un minuto para integrar.
Vierte la leche de coco y mezcla suavemente hasta que coja temperatura.
Devuelve el pavo a la cazuela, vierte el caldo y cocina todo junto durante 10 minutos. Después corta el mango en pequeños dados, integra y mantén en el fuego con intensidad medio alto durante 15 minutos más.
Presenta tu pavo a la crema de coco y curry rojo con unas hojas frescas de cilantro y unos granos de granada.