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Calabacines rellenos de verduras y foie de pato

Calabacines rellenos de verduras y foie de pato
Raciones 4
Tiempo de preparación 20 min
Precalentar el horno a 180º y hornear 20 min

Ingredientes

  • 2 calabacines grandes y gorditos
  • 1 pimiento rojo morrón
  • 1 nabo
  • 2 zanahorias
  • 2 tallos de apio
  • 200 g setas shitake
  • 200 g quinoa
  • 50 g foie de pato de calidad
  • ¼ cucharadita sal de apio
  • quesos variados rallados
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Lava los calabacines, córtalos por la mitad a lo largo y vacía su carne con ayuda de un dispensador de helado.
  • Corta una fina tira en la parte convexa del calabacín para hacer una base, de esta manera se mantendrá firme y no se balanceará una vez relleno.
    Pon agua a calentar con una pizca de sal y escalda los calabacines ya vacíos durante 2-3 minutos.
  • Corta en pequeños dados las zanahorias, el nabo, el apio y el pimiento morrón. Calienta una sartén con una fina capa de aceite y rehoga todas las verduras durante 3-4 minutos. Después introduce las setas y la carne del calabacín cortada también en pequeños dados. Sazona con la sal de apio y la sal común al gusto. Mantén al fuego hasta que comiencen a estar tiernas.
  • Lava la quinoa y cocina siguiendo las instrucciones del fabricante. Antes de que evapore todo el agua vierte toda la cantidad sobre la sartén y remueve para integrar. Distribuye el foie, mezcla y cubre con una tapadera hasta que estén todos los ingredientes cocinados.
  • Rellena generosamente los calabacines y cúbrelos con los quesos rallados. Hornea a 180º durante 20 minutos.
  • Presenta tus sabrosos calabacines rellenos de verduras y foie de pato con perejil verde recién cortado y disfrútalos. ¡Son fantásticos!
Plato: cenas, Plato principal, Primer plato