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Spaghetti al nero di seppia

Spaghetti al nero di seppia
Raciones 4
Tiempo de preparación 40 min

Ingredientes

  • 300 g pasta negra
  • 4 dientes de ajo
  • 20 sepias mini
  • 300 g gambas
  • 1 hueso de rape
  • ½ pimiento amarillo
  • 1 pimiento rojo italiano
  • 4 tomates rojos maduros
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharadita de copos de chile opcional
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Comienza por poner a hervir dos litros y medio de agua durante 20 minutos con las cáscaras de las gambas junto al hueso de rape y una pizca de sal. Pasado el tiempo cuela el resultado y pon de nuevo a hervir este caldito que es donde cocerás la pasta. Cuando esté en el punto más alto de ebullición introduce los spaghetti y cocina hasta un punto al dente. Escurre y reserva siempre algo de líquido.
  • Mientras se cuece la pasta, prepara el tomate. Es tan sencillo como triturar los tomates con una pizca de sal y aceite. Reserva.
  • En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva fríe los pimientos y cuando comiencen a estar tiernos pon los ajos laminados, los copos de chile y cocina hasta que se doren.
  • Seguido agrega las mini sepias, las gambas y revuelve hasta que cambien de color. Salpimienta al gusto.
  • Transfiere los spaghetti a la sartén y mezcla hasta integrarlos perfectamente con el resto de los ingredientes.
    Para que te queden más jugosos añade 4 o 5 cucharadas de caldo de cocción y cocina a fuego fuerte durante un par de minutos sin dejar de menear la sartén. Si no tienes mucha habilidad con esta técnica, puedes utilizar una cuchara de madera o unas pinzas para removerlos, pero hazlo con mucha suavidad para evitar que se rompan.
  • Presenta estos spaghetti al nero di seppia con un par de cucharadas del tomate fresco triturado y unas rodajas de cebolleta.

Notas

  • Para cocer los spaguetti siempre es mejor utilizar una cazuela grande. Remueve únicamente durante los primeros 30 segundos y luego deja que se cocinen hasta que estén al dente.
  • El secreto de una buena pasta está en su cocción. Debe haber el suficiente líquido para que los spaghetti se muevan constantemente por la fuerza del agua.
Plato: Plato principal, Primer plato
Cocina: Cocina italiana