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Puré de lentejas con salsa de vinagreta y guindilla

Puré de lentejas
Raciones 6
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 45 min

Ingredientes

  • 350 g  lentejas Daganzo
  • 1 cebolla blanca
  • 1 pimiento rojo morrón pequeño
  • 1 pimiento verde morrón pequeño
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 200 g calabaza
  • 100 g hinojo
  • 150 g chorizo de León
  • 1 raíz cúrcuma pequeña o 1/2 cucharadita en polvo
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 ramita de romero fresco
  • aceite de oliva
  • sal

Para la vinagreta

  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • ½ cebolla roja
  • 1 zanahoria
  • 3 guindillas encurtidas picantes
  • 4 cdas aceite de oliva
  • 3 cdas vinagre de sidra
  • 2 cdas caldo de cocer las lentejas o agua
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Cubre el fondo de la cazuela con una fina capa de aceite de oliva y rehoga durante 2-3 minutos las verduras troceadas; pimientos, hinojo, cebolla, zanahorias, calabaza y nabo. Cuando observes que comienzan a brillar y a oler rico, vuelca las lentejas junto al chorizo y remueve para integrar.
  • Vierte agua hasta que te quede tres dedos por encima, cierra con la tapadera y una vez suban las anillas de tu olla rápida baja la intensidad y mantén en el fuego 8 minutos mas. 
    Cuando puedas abrir la olla retira el chorizo y utilízalo en otro momento, por ejemplo para preparar una tortilla en la cena.
  • En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva fríe los ajos y la cúrcuma laminada junto a una ramita de romero e integra con las lentejas.
    Pasa el resultado por una batidora hasta conseguir una textura suave. Sazona al gusto y si deseas un puré de lentejas más ligero añade caldo de pollo hasta conseguir la consistencia que deseas.
  • Prepara la vinagreta. Corta en pequeños cubos todas las verduras junto a la guindilla y agrega el aceite, el vinagre, la sal y el caldo.
  • Presenta tu puré de lentejas con la vinagreta, unos aros de cebolleta y unos gajos de aguacate.
Plato: Primer plato
Cocina: Cocina española