Cubre el fondo de la cazuela con una fina capa de aceite de oliva y rehoga durante 2-3 minutos las verduras troceadas; pimientos, hinojo, cebolla, zanahorias, calabaza y nabo. Cuando observes que comienzan a brillar y a oler rico, vuelca las lentejas junto al chorizo y remueve para integrar.
Vierte agua hasta que te quede tres dedos por encima, cierra con la tapadera y una vez suban las anillas de tu olla rápida baja la intensidad y mantén en el fuego 8 minutos mas. Cuando puedas abrir la olla retira el chorizo y utilízalo en otro momento, por ejemplo para preparar una tortilla en la cena.
En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva fríe los ajos y la cúrcuma laminada junto a una ramita de romero e integra con las lentejas.Pasa el resultado por una batidora hasta conseguir una textura suave. Sazona al gusto y si deseas un puré de lentejas más ligero añade caldo de pollo hasta conseguir la consistencia que deseas.
Prepara la vinagreta. Corta en pequeños cubos todas las verduras junto a la guindilla y agrega el aceite, el vinagre, la sal y el caldo.
Presenta tu puré de lentejas con la vinagreta, unos aros de cebolleta y unos gajos de aguacate.