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Albóndigas de ternera con piparras vascas

Albóndigas de ternera
Raciones 6
Tiempo de preparación 30 min

Ingredientes

  • 500 g ternera picada
  • 200 g piparras vascas
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates rojos maduros
  • 3 cdas queso parmesano rallado
  • ¼ cucharadita de sal de ajo
  • ½ vaso de vino tinto
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimientas
  • lechuga de roble para decorar

Elaboración paso a paso

  • Coloca la carne en un recipiente y mezcla hasta integrar completamente con el queso parmesano, la sal de ajo ahumada, la pimienta y sal al gusto.
  • Haz bolas del mismo tamaño y fríelas ligeramente en una sartén con una fina capa de aceite de oliva. Para que queden siempre redondas y el peso no las aplane creando una base, cuando introduzcas las albóndigas en la sartén que ha de estar muy caliente gira ésta para que las bolas rueden y se hagan uniformemente. Después transfiérelas a un plato.
  • En una cazuela baja rehoga la cebolla cortada en brunoisse (dados de 1 cm y medio aproximadamente). Cuando comience a estar suave y brillante añade las zanahorias y el ajo rayado, seguido de un cuarto de la cantidad de piparras cortadas en pequeños cubitos y otro cuarto de piparras enteras. Cocina hasta que todos los ingredientes estén tiernos y fusionados.
  • Tritura los tomates y añádelos a la sartén, salpimienta al gusto, remueve y deja que la mezcla espese.
  • Vierte el vino y espera un par de minutos a que evapore el alcohol.
  • Dentro las albóndigas, sube el fuego a intensidad media alta y cocina 5 minutos más meneando la cazuela cada 30 segundos.
  • Fríe el resto de las piparras en una sartén con aceite de oliva y sazona al gusto.
  • Una vez listas las albóndigas distribuye las piparras fritas por encima de la cazuela junto a las crujientes hojas de la lechuga de roble.
Plato: Segundo plato
Cocina: Cocina española
Keyword: Recetas que calientan