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Huevos rellenos con salmón y eneldo

Huevos rellenos con salmón y eneldo
Raciones 4
Tiempo de preparación 25 min

Ingredientes

  • 6 huevos cocidos pelados
  • 2 cdas alcaparras
  • 4 lonchas de salmón ahumado
  • 2 cdas cebollino fresco picadito
  • 2 cdas eneldo fresco picadito
  • 3 cdas mayonesa
  • 1 cda mostaza amarilla
  • 1 cebolleta
  • 6 pepinillos en vinagre
  • sal de ajo
  • cúrcuma polvo
  • aceite de limón

Para hacer el aceite de limón

  • 250 g aceite de oliva
  • 2 limones solo la parte amarilla de la piel

Elaboración paso a paso

  • Comienza preparando el aceite de limón:
    En primer lugar sumerge la piel de los limones en agua caliente para eliminar el amargor y las posibles bacterias. Introduce la piel en un tarro de cristal y añade aceite de oliva.
    Cocina al baño maría durante al menos dos horas para que infusione suavemente y después deja reposar 24 horas.
    Al día siguiente cuela e introduce en una botella limpia y esterilizada. Si lo guardas en un lugar fresco y oscuro conservarás intacto durante semanas todo su sabor.
  • Para tintar los huevos, pon a calentar agua sin que llegue a hervir y disuelve en ella dos cucharadas generosas de cúrcuma en polvo y una cucharada de sal de ajo para aportar una chispa de sabor. Sumerge los huevos pelados y déjalos durante 15-20 minutos en un lugar fresco, ya verás que originales te quedan.
  • Ahora corta los huevos, extrae las yemas y ponlas en un vaso batidor junto a la cebolleta picada, las alcaparras, los pepinillos, la mayonesa, la mostaza, algunas hojas de eneldo y dos cucharadas de aceite de limón. Tritura hasta obtener una crema espesa. Prueba y rectifica el sabor al gusto.
  • Introduce el resultado de la crema en un manga pastelera y rellena los huevos. 
  • Decora con el salmón cortado en tiras, unos aros de cebolleta y otros de cebolino.

Notas

  • El aceite de limón no solo te servirá para esta receta, con él, podrás condimentar y aderezar muchos de tus platos éste verano: cocinar un jugoso pescado,  aliñar muchas de tus ensaladas aportando un toque único y diferente, usar en tostadas o rehogar verduras de temporada.
  • Si quieres obtener otros colores del exterior del huevo y hacerlo de forma natural, toma nota:
    Naranja: En un bol ralla un par de zanahorias, vierte el jugo de un limón y un vaso de agua caliente. Introduce los huevos durante 20-30 minutos.
    Púrpura: Ralla una remolacha ya cocida y mezcla con un vaso de agua, calienta unos segundos en el microondas y sumerge los huevos durante 10-12 minutos
    Verde: Licúa unas hojas de espinacas y calienta unos segundos en el microondas,  mete los huevos durante 15-20 minutos.
    Azul: Pon a hervir unas hojas de col morada con un poco de agua, añade un buen chorro de vinagre y sumerge los huevos.
Plato: cenas, Primer plato