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Albóndigas de berenjena con salsa de tomate y calabaza

Albóndigas de berenjena
Raciones 4
Tiempo de preparación 40 min
Precalentar el horno a 180º y hornear 40 min
Tiempo total 1 h 20 min

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • salsa de tomate
  • 2 dientes de ajo gorditos
  • 75 g pan rallado
  • 50 g pistachos
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de orégano fresco picadito o en especia
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picadito o en especia
  • aceite de oliva
  • sal costa yodo+ácido fólico
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Hornea las berenjenas y los dientes de ajos enteros y sin pelar a 180º durante 25-30 minutos. Deja enfriar.
  • Una vez listo extrae la carne de las berenjenas y los ajos. Transfiere a un vaso batidor y triturar hasta conseguir un puré.
  • Incorpora el resultado a un bol; agrega el huevo, los pistachos triturados, el pan rallado, el orégano, el tomillo, la pimienta y sal al gustoMezcla hasta que esté todo completamente integrado y reservar en el frigorífico durante 40 minutos.
  • Para que todas las albóndigas sean del mismo tamaño utiliza un dispensador de helado para formar las bolitas. Según las tengas ve poniéndolas en una fuente dejando al final caer sobre ellas una lluvia muy ligera de pan rallado. Hornea a 180º durante 10 minutos con dos minutos de grill al final.
  • Para preparar la salsa de tomate con calabaza pincha aquí y descubre como hacerla.
  • Presenta estas albondigas de berenjena sobre la salsa de tomate y adorna con unas verdes hojas de tomillo.

Notas

  • Si no quieres encender el horno puedes introducir en el microondas durante 8-10 minutos las berenjenas previamente pinchadas y 3 minutos los dientes de ajo.
Plato: cenas, Plato principal
Cocina: Cocina española