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Tarta de limón o lemon curd con merengue

Tarta de limón o lemon curd
Raciones 4
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min

Ingredientes

Para la base

  • 15 galletas de mantequilla
  • 3 cdas coco rallado
  • 3 cdas mantequilla derretida
  • ¼ cucharadita de canela
  • pizca de sal

Lemon curd

  • 4 limones
  • 4 huevos
  • 200 g azúcar glass
  • 1 cda esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de mantequilla

Para el merengue

  • 3 claras de huevo temperatura ambiente
  • azúcar glass al gusto
  • 1 cda almidón de maíz
  • 1 cda jugo de limón
  • 1 y ½ esencia de vainilla

Elaboración paso a paso

  • Prepara la base moliendo las galletas y mezclándolas en un bol con el coco rallado, la mantequilla, la canela y un chin de sal.
  • Reparte la mezcla en el molde presionando bien y reserva en el frigorífico.
  • El lemon curd es uno de mis grandes caprichos que nunca falta en casa. Si nunca lo has preparado pincha aquí y aprende hacerlo, siempre resulta mucho mejor el casero que el envasado de supermercado.
    Una vez frío el lemon curd ponlo sobre la masa de galleta e introduce de nuevo en el frío durante un par de horas.
  • Para hacer el meregue baten las claras de huevo con unas varillas y cuando comiencen a estar firmes incorpora poco a poco el azúcar hasta encontrar el punto de dulzor que más te guste. Vierte el jugo de limón, la esencia de vainilla y el almidón de maíz. Sigue batiendo hasta conseguir un merengue suave, muy firme y brillante.
  • Introduce el merengue en una manga pastelera con punta de estrella y decora tu tarta de limón.
  • Para darle un bonito color dorado tuesta los picos con un soplete.
  • Y ahora si, disfruta de esta excitante tarta de limón.
Plato: Postre
Cocina: cocina inglesa