Go Back

Callos a la madrileña

callos a la madrileña
Tiempo de preparación 40 min
Dejar enfriar para desgrasar 12 h

Ingredientes

  • 1 k callos
  • ½ k morro
  • 250 g jamón serrano en tacos
  • 1 chorizo de cantimpalo
  • 1 morcilla
  • 2 zanahorias
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 guindilla
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 3 clavos
  • ½ cucharadita de granos de pimienta
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Lava muy bien los callos y el morro en agua bien fría. Ponlos en el cuerpo de una olla rápida cubre con agua y ponlos a cocer. Cuando comience a hervir elimina con ayuda de una cuchara todas las impurezas que saldrán a la superficie en forma de espuma.
    Una vez deje de espumar retira el agua e incorpora agua limpia. Esta vez no los cubras porque al cocinarse sueltan mucha agua.
  • Añade el jamón, las zanahorias, la cebolla claveteada, unos granos de pimienta y el laurel. Cierra con la tapadera y una vez suban las anillas de tu olla rápida baja la intensidad al mínimo y cocina 30 minutos.
  • Una vez puedas abrir la olla introduce el chorizo y la morcilla y deja a fuego medio durante 25 minutos más.
  • En una sartén con cuatro cucharadas de aceite de oliva, dora los ajos laminados junto a la guindilla cortada en aros. Añade el pimentón y fríe durante un minuto moviendo constantemente para evitar que se queme.
  • Incorpora a la cazuela y deja a fuego medio unos minutos más.
  • Corta en rodajas el chorizo y la morcilla y una vez enfríen deja toda la noche en el frigorífico para que la grasa suba a la superficie. A la mañana siguiente con ayuda de una cuchara retírala.
    De esta manera evitarás un montón de calorías y harás de esta receta un plato mucho mas saludable.
  • Calienta suavemente y a disfrutar
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina española
Keyword: Recetas que calientan