Corta la parte del pedúnculo que ha estado en contacto con la planta, lávalas y pártelas en dos.
En una olla rápida coloca las judías y las patatas peladas y cortadas. Vierte un vaso de agua, cierra con la tapadera y una vez suban las anillas apaga el fuego y deja que bajen. Si has preferido utilizar una cazuela convencional, añade más agua y cocina a fuego medio durante 30 minutos cubiertas con una tapadera.
En una sartén con una cama de aceite de oliva, fríe los ajos cortados en láminas. Cuando empiecen a dorar añade el pimentón dulce y fríe durante 30 segundos.Aquí has de estar muy pendiente sin dejar de remover, ya que el pimentón se quema con mucha facilidad.
Vuelca sobre las judías y sazona al gusto. Ten precaución con la sal ya que el jamón también le aporta un punto extra.
Presenta tus judías verdes junto a un picadito de jamón serrano.