Extiende la masa con un rodillo y déjala muy finita
Con ayuda de un procesador de cocina tritura 1 taza de tomates cherry y adereza con pimienta, sal, una cucharada de salsa perrins y aceite de oliva al gusto.
Con un pincel pinta la base de la pizza con la salsa de tomate que acabas de preparar y distribuye por encima el resto de los tomates cherry cortados por la mitad, las chalotas y la berenjena cortada en finísimas rodajas.
Esparce las hojas de tomillo y el romero partidas, el queso mozzarella, salpimienta y dibuja un zigzag con aceite de oliva.
Introduce en el horno a 180º durante 15 o 20 minutos, o hasta que veas que la masa comienza a estar dorada y las verduras tiernas.
Presenta con unas hojas de albahaca fresca cortada por las manos y un generoso cordón de crema de vinagre balsámico.
Notas
La mejor manera de cortar la berenjena es ayudándote de una mandolina o un cuchillo muy afilado.
Personalmente me gusta introducir las rodajas de berenjenas un minuto en el microondas. Un paso que te vendrá muy bien si no consigues cortarlas muy finas.