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Pastel de carne con puré de patata y piñones

Pastel de carne con puré de patata y piñones
Raciones 6
Tiempo de preparación 40 min
Precalentar el horno a 180º y hornear 10 min
Tiempo total 50 min

Ingredientes

  • ½ k ternera rojja picada
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla roja
  • 2 tallos de apio
  • 3 dientes de ajo
  • perejil picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cda harina
  • 2 cdas salsa de tomate
  • 2 cdas salsa perrins
  • 1 cda mostaza dijon
  • ½ vaso de vino blanco

Para el puré de patatas

  • 2 k patatas
  • 1 yema de huevo
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de caldo de ave

Para decorar

  • piel de un limón
  • aceitunas negras
  • piñones
  • puerro

Elaboración paso a paso

  • Pica en brunoise (pequeños dados de 1 a 2 mm de lado) las zanahorias, el puerro, la cebolla, el apio, y los ajos.
    El perejil y el romero muy menudito.
  • Cubre una sartén grande con una fina cama de aceite de oliva. Rehoga la cebolla, las zanahorias, el puerro, el apio y el ajo. Sazona para que todas las verduras suelten su jugo y se impregnen entre todos los sabores.
    Cuando estén suaves y con aspecto brillante, incorpora la hoja de laurel, el perejil y el romero picado. Mezcla un par de minutos para que se integren perfectamente.
  • Vuelca a la sartén la ternera roja salpimentada y remueve constantemente para que la carne quede suelta y evitar así que se apelmace. Cuando la carne cambie de color añade las tres salsas: tomate, Dijon y perrins. Remueve nuevamente para integrarlas.
  • Ahora espolvorea la harina y fríela dando varias vueltas. Seguidamente el vino blanco, y cocina hasta que los líquidos evaporen y te quede una carne jugosa.
    Pastel de carne con puré de patata
  • Una vez tengas lista la carne retira a una fuente y deja que repose.
  • Para preparar el puré de patata: pela y corta las patatas en cuartos. Colócalas en una cazuela con la leche y el caldo de carne. Sazona al gusto y deja que se cocinen durante 30 minutos o hasta que estén blanditas.
    Saca las patatas a otro recipiente, agrega una yema de huevo y con un potato masher o un tenedor grande aplasta hasta conseguir una textura suave. Si ves que queda un poquito seco, añade caldo de la cocción de las patatas.
  • Hora de montar el pastel de carne.
    En una fuente ovalada haz una cama alta con la jugosa carne dando forma de lágrima.
  • Extiende por encima el puré de patatas con una cuchara y terminar con las manos para hacer la forma de erizo. Pincela todo el exterior con aceite de oliva y hornea durante 10 minutos a 180º.
  • Retira la fuente del horno y a poner las púas del erizo con los piñones. De nuevo, esta vez al grill durante dos minutos para que doren.
  • Para hacer los bigotes fríe unas tiras de puerro y decora su carita con los ojos y los bigotes.
    Pastel de carne con puré de patata
Plato: Plato principal