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Raviolis de calabacín con setas

Raviolis de calabacín con setas
Raciones 4
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min

Ingredientes

  • 2 calabacines
  • 200 g queso ricotta
  • 500 g setas variadas chopo, shitake, rebozuelo...
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza hojas de espinacas
  • 200 g tomate frito
  • orégano
  • hojas de albahaca fresca
  • ¼ taza de almendra en polvo
  • mozzarella rallada
  • parmesano rallado
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Corta en láminas la cebolla y cocina suavemente sobre una cama de aceite de oliva hasta observar que empieza a tornarse dorada. Reserva.
  • Lava las setas con un paño húmedo y haz pequeños dados con ellas.
    En otra sartén pon un cordón de aceite de oliva, dora los ajos picaditos y cuando estén listos añade las setas. Cocina hasta que estén tiernas y en los últimos minutos salpimienta al gusto. Deja enfriar.
  • En un bol pon la cebolla caramelizada, las setas frías, el queso ricota, y unas hojas de espinacas y albahaca picadas. Mezcla para que todos los ingredientes se unan, prueba y rectifica al gusto de sal y pimienta. Reserva.
    Raviolis de calabacín con setas
  • Con ayuda de una mandolina o un cuchillo afilado corta el calabacín en rodajas muy, muy finas. Fíjate en la imagen de la fotografía para que puedas hacerte una idea. Seguidamente hazles un corte para que te queden todas del mismo largo.
    No tires los restos y aprovéchalos para hacer un puré o una tortilla de calabacín.
  • Antes de ponerte a trabajar con las tiras de calabacín dales un golpe de calor en el microondas. 30-45 segundos será suficiente para convertirlas en tiras moldeables y elásticas.
  • Para crear los raviolis utiliza dos láminas. Colócalas en forma de cruz y pon en el centro un par de cucharadas de la mezcla de setas.
    Raviolis de calabacín con setas
  • Ahora cierra formando un paquetito doblando las solapas hacia dentro.
  • Momento de sellar tus raviolis de calabacín. En una sartén grillada o normal pon a calentar una cucharada de aceite de oliva, cuando tome temperatura pon los raviolis y cocina 2-3 minutos sin moverlos. Seguido voltea para cocinar por el otro lado y añade un poquito de mozzarella para que funda con el calor. ¡Enseguidita estarán listos!
    Raviolis de calabacín con setas
  • Ahora coloca tus raviolis de calabacín sobre una generosa cama de tomate frito con orégano y como toque final espolvorea una lluvia de almendra laminada y ralla un poquito del intenso y perfumado queso parmesano.
    Raviolis de calabacín con setas
Plato: Segundo plato
Cocina: Cocina italiana