Corta los tomates y deshuesa las cerezas como te enseño en el video.
Pon todos los ingredientes del gazpacho en un baso batidor y tritura hasta conseguir una suave y deliciosa sopa fría. En los últimos minutos añade el aceite y la sal al gusto. Deja enfriar al menos un par de horas en el frigorífico.
Para el primer acompañamiento corta unos daditos de melón y trocea unas hojas de albahaca fresca. Dispónlos en la base del recipiente donde vayas a servir, vuelca tu gazpacho de cerezas y adorna con unas hojas de albahaca cortadas en chiffonade (tiras alargadas y finas)
Para el segundo acompañamiento, mezcla queso ricota con una pizca de sal, unas hojas de menta y la ralladura de una lima con un poquito de jugo. Mezcla y pon una cucharadita sobre tu gazpacho de cerezas ya servido en la copa.
Ahora presenta tu refrescante gazpacho de cerezas y disfrútalo mucho.