Limpia el champiñón con un paño húmero para retirar los restos de tierra y separa el tallo del sombrero presionando suavemente de un lado a otro.
Pon a calentar una plancha o sartén a fuego muy fuerte con un cordón de aceite de oliva. Cuando empiece a estar humeante cocina los sombreros primero boca abajo durante uno o dos minutos y después voltea para que se hagan por el otro lado. Es muy importante que la plancha o sartén esté muy caliente para que se cree una ligera capa crujiente y nos quede un interior tierno, fresco y lleno de sabor.
En una sartén rehoga las cebolletas laminadas y cuando estén blanditas pon el chile en rodajas, los tallos del champiñón y la ternera cortados en pequeños dados. Salpimienta, mezcla y mantén al fuego unos minutos más hasta que estén perfectamente pochaditas y bien cocinadas.
Retira la sartén de la fuente de calor. Agrega el foie y dale unas vueltas para que se rompa y se funda con el resto de los ingredientes.
Rellena los champiñones poniendo primero un trocito de frambuesa, seguido del relleno y termina con una generosa lluvia de perejil picado.