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Sándwich de verduras asadas con pan de calabaza

Sándwich de verduras asadas
Raciones 4 sádwiches
Tiempo de preparación 10 min
Precalentar el horno a 180º y hornear 30 min
Tiempo total 40 min

Ingredientes

  • 8 rebanadas pan de calabaza
  • 1 calabacín mediano
  • 1 berenjena medina
  • 2 cebollas rojas
  • 1 taza de tomates cherry
  • hojas de lechuga
  • hierbas aromáticas tomillo, romero, salvia…
  • 2 dientes de ajo
  • 8 lonchas de queso de oveja
  • 1 pimiento rojo morrón
  • sal de aceitunas

Para hacer la sal de aceitunas

  • 1 tacita aceitunas negras sin hueso
  • sal en escamas

Elaboración paso a paso

  • Comienza cortando por la mitad los tomates cherry y haciendo rodajas de ½ centímetro las verduras.
  • Colócalas en una bandeja de horno. Prensa o ralla los dientes de ajo y espárcelos por encima.
  • Continúa con las aromáticas hojas de hierbas (tomillo, romero, orégano, salvia…) riega con aceite de oliva y sazona ligeramente. Introduce la bandeja durante 20 minutos a 180º. Buscamos unas verduras tiernas pero firmes, por lo que no es necesario más tiempo. Una vez listas deja que templen.
    Aprovecha el calor del horno para tostar las rebanadas de pan con un poco de aceite y asar el pimiento morrón rojo envuelto en papel de aluminio.
    Sándwich de verduras asadas
  • Mientras se hacen la verduras prepara la sal de aceitunas. Seca cada una de ellas con un paño asegurándote que no queda nada de agua en su piel. Ponlas en un plato e introduce en el microondas sin tapar a 350 w durante 25 minutos. Te quedarán pequeñas y arrugadas canicas.
  • Ponlas en un vaso batidor y tritura hasta obtener un polvo. Conserva en un bote hermético y esterilizado junto a unas escamas de sal y guarda en el frigorífico. Te durará semanas, y va fantástico con cremas, ensaladas, canapés etc…
    Sándwich de verduras asadas
  • Cuando estén listas las verduras y el pimiento, retira del horno.
    Limpia el pimiento rojo retirando piel, nervios y semillas. Tritura con una batidora junto a un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva, hasta conseguir una suave crema.
  • Comienza a montar tu sándwich de verduras poniendo una loncha de queso sobre el pan para mantenerlo crujiente, después alterna todos los ingredientes terminando con la crema de pimiento rojo, la sal de aceitunas, la lechuga y cierra con otra loncha de queso y el pan.
    Sándwich de verduras asadas
Plato: Segundo plato