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Saquitos brick de rape al chocolate

Saquitos brick de rape al chocolate
Raciones 4
Tiempo de preparación 45 min
Precalentar el horno a 180º y hornear 10 min

Ingredientes

  • 2 colitas de rape
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento amarillo
  • ½ cebolla roja
  • 2 onzas de chocolate negro
  • tiras cebollino fresco
  • aceite de oliva en spray
  • sal
  • pimienta

Para macerar el rape

  • 50 ml aceite de oliva
  • 1 cda de hojas de eneldo fresca o en especia
  • 1 cda chocolate en polvo de buena calidad
  • 1 cda cebollino fresco cortado
  • 1 limón su zumo y ralladura
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Combina en un bol todos los ingredientes para macerar el pescado. Corta la cola de rape en tiras eliminando el hueso y sumérgelas en el bol asegurándote de que quedan bien empapadas.
  • Corta todas las verduras en pequeños dados, salpimiéntalas y prepáralas a la brasa.
    Para cocinar a la brasa solo necesitas calentar una sartén antiadherente a fuego vivo sin nada de aceite, volcar las verduras cortadas y dejar que humeen, precisamente es lo que queremos, que todas las verduras absorban ese aroma a humo.
    Vigila mucho el movimiento para que no se quemen dando continuos y suaves meneos a la sartén. Cuando veas que tienen algunos de sus lados tostados empezaran a estar listas. Reserva.
  • Coge las tiras de rape y dales un golpe de calor en la sartén. El jugo que suelten al cocinarlos resérvalo.
  • Ahora regresa de nuevo las verduras a la sartén con las dos onzas de chocolate y remueve hasta que se derrita. Una vez listo deja enfriar completamente el relleno.
  • Extiende dos láminas de masa brick de 20x20 y coloca en el centro dos cucharadas con el relleno. Une los extremos de la masa rápidamente en el centro y cierra con unas varillas de cebollino o puerro.
    Saquitos brick de rape al chocolate
  • Con un pulverizador de aceite impregna los saquitos e introduce la fuente al horno precalentado a 180º durante 7-10 minutos o hasta que observes que están dorados y crujientes. 
    Puedes dejar este paso para el final y hacerlo unos minutos antes de servir en la mesa.
  • Ahora vamos a preparar los pequeños detalles que darán originalidad y más sabor a este plato.
    - Aprovecha el liquido que dejo el rape al cocinarse y caliéntalo en una sartén junto a una onza de chocolate y unos copos de chile. Te quedará una deliciosa salsa de chocolate picantita para acompañar este plato.
    - En una sartén pon 4 cucharadas de aceite de oliva fríe los piñones y las láminas de almendra. Debes estar muy pendiente ya que tuestan enseguida. Sazona y deja enfriar sobre un papel de cocina.
  • Decora el plato con un cordón de chocolate negro una lluvia de cacao en polvo, dispón los saquitos y deja caer los frutos secos alrededor.
    Saquitos brick de rape al chocolate

Notas

  • Las colas de rape pueden ser congeladas.
  • Si quieres, puedes ver aquí el video completo de su elaboración.
 
 
Plato: cenas, Segundo plato
Cocina: Cocina española