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Ajo mortero y bacalao ahumado, una receta de cuaresma

Ajo mortero y bacalao ahumado, una receta de cuaresma
Raciones 4
Tiempo de preparación 40 min

Ingredientes

  • ½ k bacalao salado
  • ½ k patatas
  • 1 pan de hogaza
  • 10 g ajo rallado
  • 150 g bacalao ahumado
  • 6 huevos de codorniz
  • aceite de oliva arbequina

Elaboración paso a paso

  • Primero es necesario desalar el bacalao. El día anterior ponlo a remojo en agua fresca, cambiando el agua cada 8 horas y así conseguirás el punto de sal perfecto.
  • Pela, lava y corta las patatas en cachelos, sumérgelas en una cazuela con agua y un ligero cordón de aceite de oliva de arbequina. Deja cocer durante durante 20 minutos.
    Una vez estén casi cocidas las patatas, añade el bacalao lavado y deja que vuelva de nuevo al punto de ebullición.
  • Retira la corteza, corta la miga en lingotes y añádelos a la cazuela. Mantén en el fuego durante cinco minutos más.
  • Pasado el tiempo vierte el resultado en un colador de malla fina y reserva el caldo de la cocción.
    ajo mortero
  • En un recipiente incorpora la mezcla de la patata, el bacalao y el pan junto a un diente de ajo rallado. Aplasta con un potato masher o un tenedor hasta conseguir una masa.  Una vez conseguida, deja caer un fino hilo de aceite de oliva de arbequina y sigue trabajando hasta obtener la pasta deseada.
  • Si es necesario añade un poquito de caldo de la cocción para conseguir una textura suave y agradable al paladar.
  • Presenta el ajo mortero con bacalao ahumado, unas gotas de arbequina y acompaña de los divertidos huevos de codorniz y tostadas de pan de ajo.
    ajo mortero

Notas

  • Los huevos de codorniz tienen un valor nutricional mayor que el de los huevos de gallina, y a los más pequeños de la casa, les encanta. Considera comprarlos más a menudo.
Plato: Segundo plato
Cocina: Cocina española