En una fuente de hornear coloca las patatas cortadas en rodajas de 1 cm y medio aproximadamente, las chalotas peladas y enteras, la cebolla laminada, la manzana en dados grandes, los dientes de ajo, la lima, el limón y la naranja. Salpimienta al gusto y mezcla con las manos para que todos los ingredientes se mezclen.
Lava bien el pollo por dentro y por fuera, sécalo con un paño y colócalo encima. Introduce en su interior algunos de los ingredientes de la bandeja, salpimienta por encima, vierte el jerez y riega con un ligero cordón de aceite de oliva.Al horno precalentado a 180º durante 1h45m aproximadamente.