Costillas de cerdo caribeñas
Costillas de cerdo caribeñas
Ingredientes
- 600 g costillas adobadas partidas
- 250 g patatas de ración cocidas
- 2 cebolletas alargadas
- 1 tomate
- 4 cdas salsa de tomate
- 3 rodajas de jengibre fresco
- 2 rodajas de piña
- 4 cdas salsa perrins
- 5 granos de pimienta negra
- 1 cda panela o azúcar integral
- 1/4 vasito de ron añejo
- 4 ramas de tomillo fresco
- 2 tazas de agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- En un recipiente coloca las costillas, la cebolla y el tomate cortados, las rodajas de jengibre, el ron, los granos de pimienta, las salsa perrins, la salsa de tomate y dos ramitas de tomillo. Mezcla todo con las manos, cubre con papel film y deja reposar durante dos horas.
- Calienta una fina base de aceite de oliva en un cazuela, añade la panela o el azúcar y deja que comience burbujear. Presta especial atención a este paso para evitar que el azúcar se queme.
- Vuelca todo el contenido del recipiente donde están las costillas y cocina a fuego medio durante 15 minutos revolviendo de vez en cuando. Cuando los líquidos hayan evaporado, las costillas comiencen a chisporrotear y el fondo comience a tostarse, vierte dos tazas de agua y desglasa.
- Añade las patatas de ración cocidas, una rodaja de piña cortada en pequeños dados y las otras dos ramitas de tomillo. Mezcla para integrar, cubre con una tapadera, sube la intensidad del fuego y cocina durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. En los últimos minutos retira la tapadera y deja que los líquidos mermen y se conviertan en una pegajosa y deliciosa salsa.
- Presenta con dados de piña frescos y unos aros de cebolleta.
