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Costillas de cerdo caribeñas

Costillas de cerdo caribeñas
Raciones 4
Tiempo de preparación 30 min
Marinar las costillas 2 h

Ingredientes

  • 600 g costillas adobadas partidas
  • 250 g patatas de ración cocidas
  • 2 cebolletas alargadas
  • 1 tomate
  • 4 cdas salsa de tomate
  • 3 rodajas de jengibre fresco
  • 2 rodajas de piña
  • 4 cdas salsa perrins
  • 5 granos de pimienta negra
  • 1 cda panela o azúcar integral
  • 1/4 vasito de ron añejo
  • 4 ramas de tomillo fresco
  • 2 tazas de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • En un recipiente coloca las costillas, la cebolla y el tomate cortados, las rodajas de jengibre, el ron, los granos de pimienta, las salsa perrins, la salsa de tomate y dos ramitas de tomillo. Mezcla todo con las manos, cubre con papel film y deja reposar durante dos horas.
  • Calienta una fina base de aceite de oliva en un cazuela, añade la panela o el azúcar y deja que comience burbujear. Presta especial atención a este paso para evitar que el azúcar se queme.
    costillas de cerdo caribeñas
  • Vuelca todo el contenido del recipiente donde están las costillas y cocina a fuego medio durante 15 minutos revolviendo de vez en cuando. Cuando los líquidos hayan evaporado, las costillas comiencen a chisporrotear y el fondo comience a tostarse, vierte dos tazas de agua y desglasa.
  • Añade las patatas de ración cocidas, una rodaja de piña cortada en pequeños dados y las otras dos ramitas de tomillo. Mezcla para integrar, cubre con una tapadera, sube la intensidad del fuego y cocina durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. En los últimos minutos retira la tapadera y deja que los líquidos mermen y se conviertan en una pegajosa y deliciosa salsa.
    costillas de cerdo caribeñas
  • Presenta con dados de piña frescos y unos aros de cebolleta.
    costillas de cerdo caribeñas
Plato: Segundo plato
Cocina: cocina caribeña