Lava los codillos, ponlos en el cuerpo de una olla rápida, añade la hoja de laurel, los clavos y la pimienta en grano. Cubre con agua dos dedos por encima, cierra con la tapadera y una vez suban las anillas, baja la intensidad del fuego y mantén durante 20 minutos.
Cuando puedas abrirla retira los codillos y ponlos en una fuente de horno. Vierte media botella de cerveza e introduce en horno precalentado durante 20 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Lava y pela las patatas y la chirivia. Corta en rodajas y dispónlas en una fuente horno junto a las cebollitas perlas, sal al gusto, el tomillo y el resto de la cerveza. Introduce en el horno junto al codillo para aprovechar el calor y mantenlas hasta que estén doradas. Es aconsejable remover un par de veces las patatas durante el tiempo de horneado.
Presenta el codillo con las patatas, el chucrut y una salsera con el jugo que ha soltado al hornearse.