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Tarta de frambuesas: receta con hojaldre y crema

Tarta de frambuesas
Raciones 26 pastelitos
Tiempo de preparación 30 min
Precalentar el horno a 180º y hornear 15 min

Ingredientes

  • 2 masas de hojaldre
  • 300 g frambuesas
  • azúcar glass
  • crema pastelera
  • crema de limón lemon curd o mermelada de limón

Para la crema pastelera

  • 175 ml leche entera
  • 1 vaina de vainilla abierta
  • 2 yemas de huevo pequeñas
  • 1 y ½ cda azúcar blanca
  • 1 cucharadita azúcar vainillada
  • azúcar glass
  • 1 cucharada harina de maíz maicena
  • ralladura de limón
  • ralladura de naranja

Elaboración paso a paso

  • Comienza por preparar la crema pastelera.
    Con ayuda de unas varillas eléctricas bate las yemas de huevo con el azúcar blanco y el vainillado durante dos minutos o hasta conseguir una tonalidad amarilla pálida. Incorpora la maicena y sigue batiendo dos minutos mas hasta obtener una consistencia cremosa.
  • Calienta la leche con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente y la ralladura de media naranja y medio limón. Remueve para que todas las semillas que contiene la vaina en su interior perfumen la leche. Cuando comience a hervir elimina la vaina y retira el recipiente de la fuente de calor.
  • Incorpora poco a poco la mezcla de las yemas a la leche sin dejar de batir y hasta observar una crema espesa (aproximadamente 5 minutos). 
    Cubre la crema pastelera con plástico de cocina presionando suavemente para evitar que se haga costra y deja enfriar de 1 a 2 horas.
    Una vez fría comprobarás que se ha formado una pasta compacta y densa. No te preocupes, vuelve a batir con unas varillas, -como te comenté anteriormente- y recuperar así la textura de una crema suave. Seguido introduce el resultado en la manga pastelera para una mejor dosificación. Reserva en un lugar fresco hasta su uso.
  • Para que sea más fácil preparar el hojaldre, introduce las masas en el congelador durante 20 minutos.
    Con ayuda de un aro corta los círculos y disponlos en una bandeja cubierta con papel vegetal.
  • Una vez completada cubre con otra lamina de papel vegetal y coloca otra bandeja encima para hacer presión sobre el hojaldre y que este no suba demasiado.
  • Introduce en el horno a 180º durante 12-13 minutos y después deja enfriar por completo sobre una rejilla.
  • Coloca encima de cada circulo de hojaldre una cantidad generosa de crema pastelera.
  • En otro círculo de hojaldre extiende un poco de crema de limón, que puedes preparar siguiendo estas instrucciones o bien usar mermelada de limón.
  • Coloca el hojaldre untado con crema de limón sobre la crema pastelera ejerciendo una ligera presión para ajustarlo bien.
    Es importante que si en tu cocina hace calor, introduzcas los pastelitos en la nevera para que la crema enfríe y no se escurra cuando pongas las frambuesas.
  • Ahora dependiendo del tamaño, decora con 2 o 3 frambuesas asegurándote que quedan bien fijas. -No te preocupes porque no se caerán, ya que la crema de limón hace de pegamento-.
  • Una lluvia de azúcar glass y a disfrutar.
Plato: Desayuno, Postre