En una sartén grande a fuego medio calienta tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando tome temperatura vuelca el pimiento rojo cortado, los dos dientes de ajo enteros y cocina durante 3 minutos. Pasado el tiempo agrega el ajo picadito y remueve hasta que dore ligeramente.
Salpimienta al gusto e incorpora el queso crema junto a la nata y la leche evaporada. Mezcla para integrar.
En cuanto tome temperatura y empiece a humear agrega los cherry cortados por la mitad junto a las espinacas.
Cubre unos segundos con una tapadera hasta que las espinacas marchiten y asegúrate de que todos los ingredientes estén bien integrados
Calienta otra sartén con una cucharada de aceite de oliva y otra de mantequilla. Salpimienta el rape y cocina 3 o 4 minutos por cada lado dependiendo del grosor, hasta observar que su color es blanco intenso y se ha creado una deliciosa capa dorada.
Transfiere el rape sobre las espinacas, ralla por encima el queso parmesano al gusto y a la mesa,