Pon a cocer las gambas durante unos minutos con un poco de sal y pimienta.
En un bol pica el cilantro, el tomate, la cebolla, el pimiento y añade la cola de las gambas peladas con un poco de agua de la cocción.
Combina en un recipiente la mostaza, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, remueve y vierte por encima.Si quieres puedes añadir alguna fruta como piña, mango o manzana.