Parte la cabeza de ajos por la mitad, colócala en un bol e introduce 60 segundos en el microondas o hasta observar que la carne se ablanda.
Cubre una sartén con aceite de oliva y cocina suavemente dos rodajas de limón cortadas en tiras y la carne de los ajos hasta que esté suave y el limón se rompa. Unos 8 minutos.
Agrega las espinacas cortadas, salpimienta al gusto y cubre con una tapadera para que marchiten.
En un bol combina el pimentón con el queso crema, los quesitos, la crema crema agria, sal, pimienta, ralladura de limón y unas hojas de tomillo. Vuelca el resultado sobre las espinacas y remueve.
Transfiere el resultado a una fuente, cubre generosamente con ralladura de limón, ralladura de queso y al horno hasta dorar.
