Ajo blanco con espárragos verdes y aceite de hierbabuena
El gran secreto del ajo blanco es el equilibrio de sus sabores y conseguir que ninguno predomine más que otro
Ingredientes
- 150 g almendras crudas peladas
- 2 dientes de ajo
- 200 ml leche evaporada
- 200 ml agua mineral
- 70 g miga de pan camdeal
- puntas de espárragos verdes para decorar
- almendras laminadas tostadas para decorar
- 50 ml aceite de oliva
- 3 cdas vinagre de vino blanco
- 1 taza de hojas de hierbabuena fresca
- pimienta blanca
- sal
Instrucciones
- Sumerge el pan en la leche evaporada hasta que ablande.
- En un procesador de alimentos o batidora, tritura las almendras crudas junto a los ajos, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta homogénea. Agrega la miga de pan con la leche, el agua y sigue batiendo hasta obtener la consistencia deseada. Si te gusta el ajo blanco más líquido puedes añadir más agua y leche evaporada en las mismas proporciones.
- Sin dejar de batir vierte el aceite con suavidad para que emulsione y por último el vinagre. Prueba y rectifica al gusto.
- En una sartén pon una cucharada de aceite, una ramita de hierbabuena y los espárragos. Cocina durante unos minutos hasta que estén al dente.
- En un vaso batidor introduce una taza de hojas de hierbabuena previamente lavadas y secadas con 150 ml de aceite deoliva. Bate unos segundos hasta conseguir un estupendo aceite de hierbabuena.
- Presenta tu ajo blanco en vasitos y decora con los espárragos, las almendras laminadas y unas gotas de aceite de hierbabuena.