Secar muy bien los lomos con papel de cocina. Este paso es clave para que la salsa se adhiera correctamente y el pescado pueda dorarse bien.Si el bacalao es desalado, conviene probarlo antes para ajustar la cantidad de soja y evitar exceso de sal.
En un bol mezclar el resto de los ingredientes hasta obtener una crema espesa y homogénea. Si queda demasiado densa, añadir una cucharada de agua caliente para aligerarla y facilitar el pincelado.
Colocar los lomos en una bandeja con papel de horno.Pincelar con una capa fina de salsa (sin excederse para que el miso no se queme).
Hornear durante 10–12 minutos, dependiendo del grosor.
A mitad de cocción, sacar la bandeja y aplicar una segunda capa ligera para potenciar sabor y brillo.
Cuando el bacalao esté casi en su punto, activar el grill durante un par de minutos, vigilando constantemente.La superficie debe caramelizar ligeramente, creando contraste entre el exterior dorado y el interior jugoso.Retirar y dejar reposar 2 minutos antes de servir.
