Bacalao espiritual con bechamel de dieta
Bacalhau espiritual
Ingredientes
- 1/2 kg migas de bacalao
- 1/2 barra pan candeal o de miga
- 2 zanahorias
- 4 dientes ajo
- 2 cebollas
- queso de oveja o de vaca para rallar
- 4 cdas aceite de oliva
- sal
Para la bechamel de DIETA
- 1 cebolla
- 2 puerros solo la parte blanca
- 400 g calabacín pelado
- 150 ml leche evaporada
- 200 ml leche desnatada
- 3 cdas aceite de oliva
- sal
- pimienta
- nuez moscada
Instrucciones
- Sumerge el bacalao en agua helada para que comience a desalar durante 24 horas cambiando el agua al menos 2 o 3 veces.
- Para preparar la bechamel de dieta calienta el aceite de oliva en una cazuela y cuando tome temperatura rehoga a fuego medio la cebolla y el puerro picado en brunoisse, -no dejes que se dore demasiado ya que si esto sucediera nos cambiaría el color de la bechamel-.
- Incorpora el calabacín pelado, troceado y previamente sazonado para que suelte todo su jugo. Cocina durante cinco minutos e incorpora seguido el agua, la leche, la pimienta, y la nuez moscada al gusto. Deja hervir unos 20 minutos hasta que el calabacín esté completamente tierno.
- Tritura con una batidora de mano hasta conseguir una bechamel cremosa. Rectifica la sazón si fuera necesario. Reservar.
- Ahora pon a hervir el bacalao en agua durante 15 minutos. Escurre y reserva por separado el agua y el bacalao.
- Una vez templada el agua de cocer el bacalao introduce durante 8-10 minutos el pan troceado para que se empape. Después pasa el resultado por un colador de malla fina y presiona para eliminar los líquidos. Reserva tanto el pan como el bacalao.
- En una sartén calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y fríe la cebolla con el ajo muy picadito. Cuando comiencen a estar suaves incorpora las zanahorias ralladas.
- Cocina todo junto removiendo de vez en cuando hasta observar que la zanahoria está blandita. Añade el pan junto con el bacalao y mantén al fuego durante cinco minutos más sin dejar de remover. Vierte la bechamel de dieta e integra suavemente.
- Rellena el recipiente o los recipientes donde vayas a hornear tu bacalao.
- Cubre con queso rallado al gusto e introduce en el horno-grill a 200º para dorar la superficie.
- Deja reposar cinco minutos y presenta con perejil fresco.
