Calabaza rellena de pollo y espinacas

Asar la calabaza
Precalienta el horno a 180 °C. Parte la calabaza cacahuete por la mitad a lo largo, envuélvela bien en papel de aluminio y hornéala durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que esté tierna pero firme. Retira del horno, deja templar, vacía la pulpa con una cuchara y resérvala. Mantén las mitades como base para el relleno.
Preparar el relleno
En una sartén amplia, cubre el fondo con una fina capa de aceite de oliva y sofríe las cebollas picadas junto con los ajos laminados a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse.
Incorpora los filetes de pollo cortados en tiras muy finas y cocínalos hasta que cambien de color, suelten su jugo y este se evapore por completo. Salpimienta al gusto.
Añade las espinacas. Remueve hasta que reduzcan y se integren con el resto del relleno.
Incorpora la pulpa de calabaza reservada, cortada en dados pequeños, y mezcla bien todo el conjunto. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
Rellena las mitades de la calabaza con la mezcla, cubre con queso rallado y gratina en el horno, función grill, durante 3–4 minutos o hasta que el queso esté dorado.

Plato: Plato principal

Cocina: Cocina española