Caponata siciliana
Caponata siciliana
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 cebolla
- 3 tomates rojos
- 2 ramas de apio
- 1 diente de ajo
- 150 g aceitunas verdes sin hueso
- 50 g alcaparras
- hojas frescas de albahaca
- 1 cda azúcar
- aceite de oliva
- 3 cdas crema de vinagre balsámico
- sal
- pimienta
Instrucciones
- Corta en cubos la berenjena con su piel. Espolvorea sal por encima y deja reposar en un colador durante 30 minutos para eliminar el amargor. Después pasa los dados por papel absorbente y dóralos en una sartén con abundante aceite de oliva. Retira y reserva.
- Corta los tallos de apio con las hojas en pequeños trocitos y fríelos en otra sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Reserva.
- Pica y rehoga las cebollas en una sartén grande con 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté tierna añade el ajo picadito y remueve durante un par de minutos. Después las aceitunas partidas en dos y las alcaparras, cocina todo junto durante otros 2-3 minutos para que todos los ingredientes suelten todo el sabor que concentran.
- Corta los tomates en pequeños dados y añádelos la sartén con la cebolla. Cocina aproximadamente 10-12 minutos hasta que los jugos del tomate se evaporen. Incorpora a la sartén las berenjenas y el apio. Remueve para integrar y cocina todo junto durante 2-3 minutos.
- Por último el vinagre y el azúcar. Revuelve para que el vinagre pierda fuerza y se fusionen todos los sabores.
- Presenta sobre una crujiente rebanada de pan y unas frescas hojas de albahaca.
