Cocido madrileño
Cocido madrileño
Ingredientes
- 300 g garbanzo predosillano
- 200 g fideos nº 0
- 1 trasero de pollo
- 400 g morcillo
- 1 pata de cerdo partida en dos
- 100 g tocino veteado
- *50 g tocino ibérico blanco
- 2 chorizos
- 1 morcilla
- ¼ repollo
- 200 g judías verdes
- 3 zanahorias
- 2 patatas
- sal
Para hacer las bolas
- 1 huevo
- 125 g pan rallado
- 4 dientes de ajo
- *50 g tocino ibérico blanco ya cocinado
- 1 taza garbanzos cocidos
- caldo de cocido
- ½ taza de perejil
- sal
- pimienta
Para hacer la salsa de tomate
- 2 tomates rojos
- 1 cucharadita de semillas de comino
- sal
- azúcar
Instrucciones
- El día anterior sumerge los garbanzos en agua caliente para que comience su hidratación.
- Por la mañana lava los garbanzos e introdúcelos en una malla de legumbres para que permanezcan todos juntos. Ponlos en el cuerpo de tu olla rápida junto a las dos clases de tocino, los chorizos, el morcillo y las patas de cerdo. Cubre con agua caliente, cierra con la tapadera y cuando suban las anillas baja la intensidad del fuego. Mantén al mínimo durante 10 minutos y apaga.
- En otra cazuela cubre con agua el trasero de pollo, el repollo, las judías, las patatas, las zanahorias y la morcilla con un 1/4 de cucharadita de sal. Cierra con la tapadera y una vez suban las anillas mantén 4 minutos al mínimo y apaga.
- Para preparar las bolas de relleno introduce los ajos en el microondas 1-2 minutos. Seguido trocea su carne y dispónla en un bol junto al pan rallado, el huevo, el perejil, los garbanzos, el tocino blanco cocinado y un poco de caldo de cocido. Salpimenta al gusto y mezclar hasta conseguir una masa.
- Haz con la masa pequeñas bolitas, aplástalas con las palmas de las manos y fríelas en abundante aceite de oliva durante unos minutos.
- Transfiere los dos caldos a una tercera cazuela, (el de la verdura con el pollo y el de los garbanzos con la carne), y ponlos a hervir con los fideos y las bolas rellenas.
- Para hacer la salsa de tomate que va acompañar a los garbanzos, tuesta primero las semillas de comino en una sartén para que suelten todo su aroma. Tritura el tomate, añádelo y cocina 5-10 minutos. Sazona al gusto con un poquito de azúcar para equilibrar su acidez.
- Presenta la sopa de cocido con las bolas rellenas y el resto de los ingredientes con la salsa de tomate y cominos.
