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Ensalada de quinoa con salsa de mango

Ensalada de quinoa con salsa de mango

Ensalada de quinoa con salsa de mango
Servings 4
Tiempo de preparación 15 minutos
Precalentar el horno a 180º y hornear 20 minutos
Tiempo Total 35 minutos

Ingredientes

  • 300 g quinoa
  • 1 calabacín mediano
  • 6 espárragos verdes
  • 8 tomates cherry
  • 1 cebolla roja
  • 2 tiras de calabaza
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 100 g queso feta
  • 2 cdas de hojas de romero fresco o una cucharadita en especia
  • 2 cdas de hojas de salvia fresco o una cucharadita en especia
  • 2 cdas de hojas de orégano fresco o una cucharadita en especia
  • hojas de albahaca fresca
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Para hacer la vinagreta de mango

  • ½ mango
  • 100 ml aceite de oliva
  • 2 cdas vinagre de arroz
  • 1 limón
  • sal
  • pimienta

Instrucciones

  • Coloca en una fuente apta para horno el calabacín, la calabaza, la cebolla y los espárragos cortados en trocitos medianos. Esparce por encima las hierbas picaditas junto a dos dientes de ajo enteros y riega con un generoso cordón de aceite de oliva. Salpimienta e introduce en el horno durante 20 minutos a 180º.
    En los últimos cinco minutos incorpora los tomates cherry.
  • Mientras se hacen tus verduras prepara la quinoa.
    En una cazuela con una fina cama de aceite de oliva fríe un diente de ajo picadito y las semillas de comino. Cuando empiece a desprender ese delicioso aroma añade la quinoa lavada con un poquito de sal y remueve con una cuchara durante un par de minutos. Vierte el agua y cuando comience a hervir de nuevo baja la intensidad del fuego y deja que se cocine hasta que absorba todo el liquido
  • Cuando temple la quinoa ponla en una ensaladera grande, añade las verduras asadas, unas tiras de albahaca fresca y unas migas de queso feta.
    Ensalada de quinoa con salsa de mango
  • Prepara la vinagreta de mango.
    Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos y dale al botón hasta conseguir una suave y homogénea salsa. Prueba y rectifica al gusto.
  • Presenta tu ensalada en pequeños cuencos con un cordón de vinagreta de mango.
    Ensalada de quinoa con salsa de mango

Notas

  • Una vinagreta fantástica que también te puede servir para aderezar un carpaccio de langostinos, dar un toque especial a tus carnes o completar unos deliciosos sandwiches.
  • Controla la sal durante todo el proceso de preparación de ésta ensalada de quinoa, porque el queso feta es fuerte y muy salado.
Plato: Primer plato