Fideuá express con gambones

Servings 4

Tiempo de preparación 10

Precalentar el horno a 200º y encender el grill 5

Pela los gambones, quítales la tripa y reserva la carne de las colas.
Para preparar un buen caldo, toma una cazuela añade una fina capa de aceite de oliva y fríe las cabezas y las cáscaras de los gambones junto a la cebolla cortada en cuatro. Con ayuda de una espátula de madera aplasta las cabezas para que suelten todo el jugo y toda la sustancia que se concentra en ellas.
Una vez estén bien machacadas y fritas pon unas hebras de azafrán, sal, pimienta, y el ron. Deja unos minutos para que evapore su alcohol sin parar de mover.
Seguidamente vierte el agua y deja a fuego alto 20 minutos. Después pasa el resultado por un colador de maya fina presionando todos los sólidos para extraer solo los líquidos.
Ahora en una paellera o sartén grande, pon una fina capa de aceite de oliva, fríe los ajos pelados y otros enteros. Cuando estén blanditos y dorados incorpora los gambones, márcalos unos segundos por cada lado y retira todo a un plato.
En el aceite que ha quedado vuelca los fideos y fríelos sin parar de remover hasta que algunos empiecen a tornarse dorados.
Agrega los gambones, los ajos y unos 650 ml de caldo de gambón. Mezcla todo muy bien y deja al fuego unos minutos hasta observar que los líquidos comienzan a desaparecer.
Cubre los mangos con papel de aluminio e introduce en el horno precalentado a 200º con el grill durante 4-5 minutos o hasta que veas que la primera capa de fideos se eleva y se sienten crujientes.

Para ésta receta he utilizado el ajo morado porque es más pequeño y su sabor algo más fuerte y picante, pero puedes utilizar cualquier variedad.

Plato: Plato principal

Cocina: Cocina española