Frijoles negros con costillas
Frijoles negros
Ingredientes
- 350 g frijoles negros
- 700 g costillas de cerdo adobadas
- 100 g chorizo desmenuzado para guisar
- 1 cebolla cortada en dados
- 1 zanahoria cortada en rodajas
- 2 dientes ajo picado
- 2 rodajas limón
- 1 tomate rojo rallado
- 1 ½ litro caldo de verduras
- aceite de oliva
- sal
Instrucciones
- Pon a remojo la noche anterior los frijoles negros en abundante agua para que comience su hidratación. A la mañana siguiente retira el agua y reserva.
- En el cuerpo de una olla rápida cubre la base con aceite de oliva y rehoga ligeramente la cebolla, la zanahoria y los ajos. Cuando comiencen a estar suave agrega el limón, el tomate rallado, las costillas, el chorizo desmenuzado y cocina durante 3-4 minutos removiendo para que se dore por todos los lados..
- Vuelca los frijoles junto al caldo de verduras y si es necesario añade más agua hasta cubrir tres dedos por encima. Rectifica de sal y pimienta. Cierra con la tapadera y una vez suban las anillas, baja la intensidad del fuego y mantén a fuego bajo durante 25 minutos.
- Cuando puedas abrir la olla deja reposar una hora antes de servir.