Frijoles negros veganos
Frijoles negros
Ingredientes
- 3 pimientos morrones de colores (rojo, verde, amarillo)
- 2 tallos apio
- 3 zanahorias
- 2 chiles jalapeños opcional
- 1 cebolla blanca
- 3 dientes ajo
- 2 tomates
- 1 calabacin
- 1 l caldo de verduras
- ½ vaso caldo de la cocción de los frijoles
- 2 cdas harina de maíz
- hojas cilantro
- 1 cucharadita sal de ajo
- 1 cucharadita oregano seco
- 1 cucharadita cominos en polvo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- mozzarella fresca para los no veganos
Para preparar los frijoles negros
- 300 g frijoles negros secos
- 1 cebolla
- 2 hojas laurel
- 2 dientes ajo
- ¼ cucharadita sal
Instrucciones
- La noche anterior sumerge los frijoles negros en abundante agua para que comience su hidratación.
- A la mañana siguiente retira el agua y cubre de nuevo tres dedos por encima con agua fresca y limpia. Incorpora la media cebolla, las dos hojas de laurel, los dos dientes de ajo enteros aplastados y la sal. Cubre con una tapadera y cocina durante 3 horas o hasta que la legumbre esté tierna.Para que la cocción sea perfecta, la intensidad del fuego ha de ser alta los primeros 45 minutos y el resto del tiempo suave.Si es necesario antes de terminar el tiempo recomendado para su cocción, lo mejor es que las pruebes y sientas que están suaves y tiernas.
- En una sartén grande calienta una fina capa de aceite de oliva y añade cortado en pequeños cuadraditos los pimientos, el apio, las zanahorias, la cebolla y los jalapeños. Este último lo dejo a vuestra elección, ya que si os gusta que tenga un toque picante, los jalapeños son perfectos.Rehoga todas las verduras hasta que empiecen a brillar.
- Una vez brillantes y tiernas añade la sal de ajo, los cominos, el orégano y mezcla para integrar.Corta en pequeños cuadraditos los tomates y agrégalos. Cocina todo junto durante 5-6 minutos más, moviendo de vez en cuando.
- Ahora agrega los frijoles cocidos con el calabacín cortado en dados. Mezcla manteniéndolo en el fuego por 3-4 minutos más.
- En un bol diluye 2 cucharadas grandes de harina de maíz con ½ vaso de caldo de los frijoles.Vierte suavemente sobre el caldo y remueve para que el caldo vaya cogiendo cuerpo. Deja a fuego medio unos 3-4 minutos más o hasta que veas que el caldo ha reducido bastante.
- Sirve bien caliente con unas hojas de cilantro y unos picos de mozzarella. Personalmente me encanta este toque a mozzarela, pero si eres un vegano 100% suprímelo.