Guiso de frijoles con huevo escalfado
Receta traducida y adaptada de Jamie Oliver
Ingredientes
- 400 g frijoles negros cocidos
- 3 cebollas rojas
- 2 dientes ajo
- 2 tallos apio
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo italiano
- 2 cayenas opcional
- ½ taza cilantro fresco picado
- 1 cda tomillo fresco picado
- 4 huevos
- tortillas de maíz
- 2 cdas vinagre de vino tinto
- aceite de oliva
- sal
Instrucciones
- Prepara los frijoles como en las recetas anteriores.
- Pela y pica finamente dos de las cebollas, el ajo, el apio, los pimientos y el cilantro.
- Calienta una sartén con un fondo ligero de aceite de oliva y rehogas las verduras cortadas. Cuando comiencen ablandar incorpora las hojas de tomillo y las cayenas si te gusta obtener un toque picante.
- Agrega los frijoles negros con una taza de líquido de su cocción y mezcla para integrar. Deja que todos los ingredientes vuelvan a coger calor e incorpora los huevos. Cubre con una tapadera y deja escalfar los huevos durante unos minutos.
- Prepara una salsa de acompañamientos picando finamente la cebolla roja restante, unas hojas de cilantro, 4 cucharadas de aceite de oliva, vinagre de vino tinto y sal. Mezcla muy bien, prueba y rectifica al gusto.Sirve tu guiso de frijoles con la salsa y unas tortillas de maíz calientes.