Pon a calentar la leche en un cazuela con la rama de canela, la vaina de vainilla y la piel de limón sin la parte blanca. Cuando comience a hervir retira del fuego.
En un recipiente bate durante 2-3 minutos las yemas de huevo con el azúcar y el almidón de maíz. Incorpora poco a poco el resultado en la leche removiendo constantemente con unas varillas al menos durante 5 minutos hasta conseguir la textura de unas natillas. Recuerda que según enfríe espesará.
Limpia las manzanas, hazles un corte y ponlas en una fuente. Mezcla el agua con el brandy y el azúcar y vierte el resultado sobre las manzanas. Introduce en el horno precalentado a 160º durante 50-60 minutos dependiendo del tamaño de las manzanas.
Deja templar, rellena con las natillas y un buen cordón de caramelo.
