Mi tartar de atún con aguacate y rabanitos
Mi tartar de atún con aguacate y rabanitos
Ingredientes
- 350 g atún de almadraba
- 5 kumquat
- 2 aguacates
- 1 lima
- 1 cebolleta
- ½ cucharadita de jengibre rallado
- 4 rábanos grandes
- 1 calabacín pequeño
- sal
- pimienta blanca
- semillas de sésamo para decorar
- cebollino para decorar
Para hacer la marinada
- 2 cdas salsa de soja
- 4 cdas aceite de oliva
- ⅛ cucharadita de wasabi
- zumo de lima al gusto
Instrucciones
- Corta el atún en brunoise (daditos de ½ centímetro) y colócalo en un recipiente con la ralladura de una lima, el jengibre, la sal y la pimienta al gusto. Conserva en el refrigerador para que no pierda la cadena de frío.
- Prepara la marinada para el atún. En un bol vierte aceite de oliva, el zumo de media lima, la salsa de soja y wasabi al gusto personal. Bate con unas varillas hasta emulsionar.
- Vierte la marinada sobre el atún y mezcla con suavidad para que se impregne bien. Deja durante 5 minutos máximo. No queremos que se cocine, solo que absorba los riquísimos sabores que le envuelven.
- Pica en brunoise la cebolleta y muy fino el cebollino. Corta en rodajas de medio centímetro el calabacín y los rábanos que serán las bases para el tartar. Puedes alternarlas para que hacerlos diferentes.Corta también en rodajas un poquito más finas el kumquat.Reserva todos estos ingredientes porque ahora irás usando cada uno de ellos.
- Pela el aguacate y hazlo en rodajas. Con un aro cortador del diámetro aproximado de las rodajas del calabacín y los rábanos corta unos círculos, exprime el zumo de media lima sobre ellos para evitar la oxidación y conservar así su bonito color.
- Ahora que ya tenemos listos todos los ingredientes, para que te quede perfecto te aconsejo emplatar con un aro de cocina (te sirve el mismo cortador con el que has realizado los círculos de aguacate). Comienza poniendo primero el calabacín, después el aguacate y después la cebolleta picadita. Presiona suavemente con los dedos para que no quede aire entre los ingredientes y evitar así que al desmoldar se te caiga. Termina con el atún, un poquito de cebollino picado y esparce algunas semillas de sésamo tostado.
- Retira el aro con mucha delicadeza para que te quede un hermosa torre de colores y sirve bien frío decorando tu plato con unas rodajas de kumquat que combinan delicioso con este tartar.
Notas
- Para extraer la carne del aguacate corta longitudinalmente con un cuchillo el fruto rodeándolo completamente hasta donde te permita el hueso. Después cógelo y haz un giro con las dos manos, cada una en una dirección. Ya lo tienes abierto por la mitad. Ahora, para retirar el hueso clava el filo del cuchillo con un golpe seco y gira. Con ésta técnica, comprobarás que sale con mucha facilidad.
