Spaghetti al nero di seppia

Servings 4

Tiempo de preparación 40

Comienza por poner a hervir dos litros y medio de agua durante 20 minutos con las cáscaras de las gambas junto al hueso de rape y una pizca de sal. Pasado el tiempo cuela el resultado y pon de nuevo a hervir este caldito que es donde cocerás la pasta. Cuando esté en el punto más alto de ebullición introduce los spaghetti y cocina hasta un punto al dente. Escurre y reserva siempre algo de líquido.
Mientras se cuece la pasta, prepara el tomate. Es tan sencillo como triturar los tomates con una pizca de sal y aceite. Reserva.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva fríe los pimientos y cuando comiencen a estar tiernos pon los ajos laminados, los copos de chile y cocina hasta que se doren.
Seguido agrega las mini sepias, las gambas y revuelve hasta que cambien de color. Salpimienta al gusto.
Transfiere los spaghetti a la sartén y mezcla hasta integrarlos perfectamente con el resto de los ingredientes.
Para que te queden más jugosos añade 4 o 5 cucharadas de caldo de cocción y cocina a fuego fuerte durante un par de minutos sin dejar de menear la sartén. Si no tienes mucha habilidad con esta técnica, puedes utilizar una cuchara de madera o unas pinzas para removerlos, pero hazlo con mucha suavidad para evitar que se rompan.
Presenta estos spaghetti al nero di seppia con un par de cucharadas del tomate fresco triturado y unas rodajas de cebolleta.

Para cocer los spaguetti siempre es mejor utilizar una cazuela grande. Remueve únicamente durante los primeros 30 segundos y luego deja que se cocinen hasta que estén al dente.
El secreto de una buena pasta está en su cocción. Debe haber el suficiente líquido para que los spaghetti se muevan constantemente por la fuerza del agua.

Plato: Plato principal, Primer plato

Cocina: Cocina italiana