Tarta Sacher la receta original
Tarta Sacher
Ingredientes
- 6 yemas de huevo
- 6 claras de huevo
- 75 gramos almendra marconi
- 100 gramos harina común
- 40 +50 gramos cacao en polvo
- 100 gramos azúcar blanca
- 100 gramos azúcar glass
- 125 gramos mantequilla temperatura ambiente
- 1 cda levadura
- pizca sal
- 75 gramos chocolate negro al 70%
- 2 cdas extracto de vainilla
- mermelada de albaricoque
- frambuesas u otras bayas
Para la cobertura
- 200 gramos chocolate negro al 70%
- 175 gramos nata al 35% de materia grasa
- 50 gramos mantequilla
- 150 gramos azúcar glass
Instrucciones
- Tuesta las almendras en una sartén hasta que estén doradas y tritura hasta conseguir un polvo fino.
- Monta las claras a punto de nieve con 50 gramos de azúcar y reserva.
- Con unas varillas bate la mantequilla con el resto del azúcar durante unos 4-5 minutos hasta blanquearla. Añade dos cucharadas de esencia de vainilla de calidad, el polvo de almendras y mezcla todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.
- Comienza a volcar las yemas de huevo. Hazlo de una en una y hasta que la primera no esté bien integrada, no añadas la segunda.
- Una vez estén todas las yemas integradas, derrite el chocolate al baño maria y ve vertiéndolo poco a poco sobre la pared del bol y no directamente sobre la mezcla. Con una espátula remueve suavemente para ir integrándolo por completo.
- Recupera las claras montadas y al igual que con el resto de los ingredientes ve incorporándolas poco a poco con la espátula con movimientos envolventes y delicados.
- Tamiza un par de veces la harina con el cacao y la levadura y añade despacio a la mezcla anterior siguiendo con movimientos suaves y envolventes para integrarlo.
- Engrasa el molde con mantequilla, cubre la base con papel sulfurizado y deja caer la masa. Hornear a 175º durante 35-40 minutos. Como cada horno es un mundo comprueba que tu pastel está listo pinchando un palito de brocheta. Si este sale limpio, tienes tu bizcocho sacher listo.
- Una vez esté frío, abre por la mitad y unta una generosa capa de mermelada. Aunque la receta original está rellenada de mermelada de albaricoque casera, puedes optar por darle un toque ácido con mermelada de frambuesa o frutos del bosque.
- Prepara la cobertura.Calienta la nata, cuando comience a hervir suavemente añade el chocolate troceado y la mantequilla. Remueve sin cesar hasta que todos los ingredientes estén completamente disueltos, brillantes y suaves.Termina colocando el bizcocho sobre una rejilla para volcar lentamente la cobertura sobre él.
- Espera unos minutos antes de cortar y servir para que el chocolate adquiera consistencia y disfruta de la mejor tarta de chocolate del mundo.
