Vieiras con crema de brócoli sobre cestitas crujientes de patata
Vieiras con crema de brócoli
Ingredientes
- 8 vieiras
- 1 ramillete de brócoli
- 2 patatas
- 1/4 cebolla
- hojas de rúcula
- 1 cda crema de nata
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
- 1 perla de mantequilla
Instrucciones
- Ralla la patata y la cebolla.
- Con las manos limpias aplasta para retirar todo el agua que sea posible. Salpimenta al gusto.
- Pincela con aceite de oliva la parte de atrás un molde de magdalenas pequeñas y coloca la patata haciendo presión. Hornea a 180º durante 20-25 minutos o hasta que empiecen a dorar. Desmolda una vez enfríe haciendo delicados movimientos de derecha a izquierda e izquierda y derecha.Si no tienes moldes puedes colocarlas directamente sobre una bandeja de horno sin darle forma, de esta manera también te quedará un aperitivo delicioso.
- Separa los ramilletes del brócoli, ponlos a hervir con un vaso de agua hasta que estén tiernos. Seguidamente pasa el resultado por una batidora, sazonando antes al gusto e incorporando la cucharada de crema de nata. Tiene que quedar una textura espesa, por lo que es mejor comenzar a batir con poco liquido y luego si es necesario ir añadiendo más.
- En una sartén marca las vieiras durante 1 minuto por cada lado con una cucharada de aceite de oliva y otra de mantequilla.
- Sobre las cestas de patata incorpora una cucharada de crema de brócoli.
- Seguido introduce la vieira y decora con unas hojas de rúcula, un pequeño río de crema de brócoli y ralladura de limón y naranja para perfumar.
