Arroz meloso con conejo y setas
Arroz meloso con conejo
Ingredientes
- 1 conejo troceado
- 350 g arroz bomba
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento rojo italiano
- ½ cebolla
- 10 puntas de espárragos verdes
- 2 cebolletas
- 200 g setas shitake y cardo
- 2 tomates rojos
- 4 dientes de ajo sin pelar
- 20 aceitunas manzanilla con hueso
- 1 ½ l agua
- tomillo limonero fresco
- pizca azafrán
- aceite de oliva
- sal
Instrucciones
- Cubre una cazuela con una fina capa de aceite de oliva, sazona el conejo y márcalo durante un par de minutos por cada lado junto a los ajos enteros. Retira y reserva.
- Añade las setas cortadas y una vez reduzcan los jugos retíralas a un plato.
- En la misma cazuela pon un par de cucharadas más de aceite de oliva y saltea el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla cortada en pequeños dados.
- Tritura los tomates, incorpóralos y deja nuevamente que los líquidos evaporen.
- Ahora una pizca de azafrán -se entiende por pizca; la cantidad que se recoge entre el dedo pulgar e índice-, las puntas de espárragos partidas en dos, el tomillo limonero, sal al gusto y mezcla para integrar.
- Vuelca el arroz junto al resto de los ingredientes y remueve constantemente durante un par de minutos. Añade las aceitunas, el conejo y el agua. Cocina hasta que el arroz esté al dente (unos 20-25 minutos) removiendo a menudo. En los últimos cinco minutos vuelca las setas.
- Presenta con la cebolleta recién cortada que aportará un toque fresco y crujiente.
