Arroz negro con calamares y alioli negra
arroz negro con calamares
Ingredientes
- 400 g arroz
- 800 ml. caldo de pescado
- 1/4 vaso vino blanco
- 4 calamares
- 7 cucharaditas tinta de calamar
- 1/2 pimiento verde
- 4 dientes ajo
- 4 cd tomate frito
- mayonesa
- perejil
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Instrucciones
- Comienza haciendo una suave salsa alioli. Para ello prepara una mayonesa y ponla en un recipiente, añade una cucharada de tinta de calamar y un diente de ajo rallado o prensado. Mezcla perfectamente hasta conseguir un color uniforme. Puedes añadir un toque extra de brillo mezclando una cucharada de aceite de oliva. Reserva en el frigorífico.
- En una cazuela baja calienta una fina cama de aceite de oliva y rehoga el pimiento, la cebolla y los ajos cortados en pequeños dados.
- Incorpora los calamares cortados en pequeños trocitos y cocina hasta que cambien su color. Salpimienta al gusto y añade la tinta.Reserva algunas patas y anillas de calamar y márcalas en una sartén con un poquito de aceite, te servirán para la decoración final.
- Vuelca el arroz y mezcla. Vierte el vino blanco dejando un par de minutos para que evapore el alcohol y remueve todos los ingredientes hasta conseguir una color uniforme.
- Incorpora poco a poco el caldo, dejando que comience a evaporar para seguir añadiendo más, y así hasta que el arroz esté al dente.
- Prueba el grano para comprobar que esta en su punto y presenta con unas hojas de perejil picado, el calamar marcado en aceite de oliva y como no, la estupenda alioli negra.
Notas
- Si tienes problemas para digerir la salsa alioli prueba a blanquear los ajos. Solo tendrás que sumergirlos una vez pelados en una cazuela con agua fría y cuando comience a hervir dejarlos un minuto. Una vez estén fríos tendrás todo el sabor del ajo y tu aliolí será perfecta.