Arroz negro con calamares y alioli negra

WHAT'S SPECIAL

Un caldo casero de pescado para intensificar su sabor.

¿Quién puede resistirse a este arroz negro con calamares y alioli negra? A mí, desde luego me cuesta, ¡y mucho!.  Si eres de los que se pierde por el sabor de un buen arroz no puedes dejar de preparar esta magnífica receta.

Para asegurarte el éxito lo mejor es que prepares tu propio caldo de pescado. Pide a tu pescadero algunas espinas y cabezas de merluza, rape, rodaballo etc…, ellos siempre se reservan algunas. En una cazuela añade un poco de aceite y rehoga suavemente una cebolla y media taza de perejil. Incorpora las espinas de los pescados y 150 gramos de gamba arrocera. Cocina todo junto durante 5 minutos más y salpimienta al gusto. Cubre con agua y cuando comience a hervir mantén 10 minutos más en el fuego. Después, solo tendrás que colar el resultado para eliminar todos los sólidos, y tendrás listo un estupendo caldo de pescado casero que nada tiene que ver con los que venden envasados.

Ahora solo te queda repasar bien todos los ingredientes para asegurar que no te falta ninguno: arroz, vino blanco, calamares, tinta de calamar, cebolla, pimiento verde, ajo, tomate frito, mayonesa, perejil, sal, pimienta y aceite de oliva.

Arroz negro con calamares y alioli negra

arroz negro con calamares
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 40 min

Ingredientes

  • 400 g arroz
  • 800 ml. caldo de pescado
  • 1/4 vaso vino blanco
  • 4 calamares
  • 7 cucharaditas tinta de calamar
  • 1/2 pimiento verde
  • 4 dientes ajo
  • 4 cd tomate frito
  • mayonesa
  • perejil
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Comienza haciendo una suave salsa alioli. Para ello prepara una mayonesa y ponla en un recipiente, añade una cucharada de tinta de calamar y un diente de ajo rallado o prensado. Mezcla perfectamente hasta conseguir un color uniforme. Puedes añadir un toque extra de brillo mezclando una cucharada de aceite de oliva. Reserva en el frigorífico.
  • En una cazuela baja calienta una fina cama de aceite de oliva y rehoga el pimiento, la cebolla y los ajos cortados en pequeños dados.
  • Incorpora los calamares cortados en pequeños trocitos y cocina hasta que cambien su color. Salpimienta al gusto y añade la tinta.
    Reserva algunas patas y anillas de calamar y márcalas en una sartén con un poquito de aceite, te servirán para la decoración final.
  • Vuelca el arroz y mezcla. Vierte el vino blanco dejando un par de minutos para que evapore el alcohol y remueve todos los ingredientes hasta conseguir una color uniforme.
  • Incorpora poco a poco el caldo, dejando que comience a evaporar para seguir añadiendo más, y así hasta que el arroz esté al dente.
  • Prueba el grano para comprobar que esta en su punto y presenta con unas hojas de perejil picado, el calamar marcado en aceite de oliva y como no, la estupenda alioli negra.

Notas

  • Si tienes problemas para digerir la salsa alioli prueba a blanquear los ajos. Solo tendrás que sumergirlos una vez pelados en una cazuela con agua fría y cuando comience a hervir dejarlos un minuto. Una vez estén fríos tendrás todo el sabor del ajo y tu aliolí será perfecta.
Autor: Margarita García
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina española

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