Barquitos de pepino con ensalada de arroz
Barquitos de pepino con ensalada de arroz
Ingredientes
- 4 pepinos medianos
- 200 g arroz
- 6 palitos de cangrejo
- ½ taza maíz dulce
- 1 lata atún en aceite de buena calidad
- 1 pimiento verde
- 15 aceitunas rellenas de anchoa
- 1 limón
- ¼ taza de aceite de oliva
- vinagre de manzana
- sal
Instrucciones
- Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y fríe el arroz con un poquito de sal durante unos minutos hasta que los granos se vuelvan blanquecinos. Vierte el doble de agua que de arroz junto al zumo de medio limón y deja que se consuma hasta obtener un grano firme.
- Mientras se cuece el arroz prepara el aderezo; bate enérgicamente con unas varillas hasta conseguir una emulsión el aceite con vinagre de manzana y sal al gusto. Reserva.
- Corta longitudinalmente por la mitad los pepinos, vacía su interior para poder rellenarlos y haz pequeños dados con su carne.
- En un recipiente combina los pepinos cortados, los granos de maíz, el atún desmenuzado con las manos, los palitos de cangrejo también cortados y las aceitunas en rodajas.
- Cuando el arroz este listo ponlo bajo el agua fría para detener la cocción, escurre y deja enfriar por completo. Cuando esté listo transfiérelo con el resto de los ingredientes y remueve para que los ingredientes se integren perfectamente
- Vierte el aderezo, remueve de nuevo y rellena con esta refrescante mezcla los barquitos.
- Para terminar de decorarlos prepara la vela con una rodaja de pepino cortada longitudinalmente por la zona del medio. Introduce 5 segundos en el microondas para que sea más flexible y doble mejor cuando le pongas el palito. Ahora para hacer la bandera corta en forma de triángulo un pimiento verde y clávala en la punta.
- Listos unos divertidos barquitos de pepino con ensalada de arroz que cuando los vean no podrán resistirse.
