Berenjenas al horno con parmesano y tomate
Berenjenas al horno con parmesano y tomate
Ingredientes
- 3 berenjenas
- 1 taza espinacas baby
- 2 tazas de salsa de tomate casera
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- 2 tazas de queso parmesano rallado
- 1 pieza de mozzarella fresca
- 2 huevos
- 2 cucharadas orégano seco
Para el rebozado
- ½ taza queso parmesano polvo
- 2 tazas pan rallado toscamente o panko
- ½ cucharadita copos de chile o una cayena muy partida (opcional)
- 1 cucharada sal de ajo
- ¼ cucharada jengibre en polvo
Instrucciones
- En un bol combina todos los ingredientes del rebozado.
- Lava las berenjenas, córtalas en rodajas gruesas de un centímetro y medio aproximadamente, sazona por las dos caras y sumérgelas en el huevo batido. Seguido, cúbrelas generosamente por todos los lados con la mezcla anterior. Coloca papel vegetal en una bandeja de horno, distribuye las berenjenas y hornea a 1800º durante 25 minutos.
- Extiende uniformemente salsa de tomate en la base de una fuente y espolvorea orégano seco. Distribuye las rodajas de berenjena ligeramente superpuestas y cúbrelas con el queso mozzarella rallado, el queso parmesano rallado, las hojas de espinacas y una fina capa de salsa de tomate. De nuevo otra capa de berenjena, otra de queso, otra de tomate, y así hasta cubrir toda la fuente.
- En la última capa de berenjena trocea la mozzarella fresca y repártela por toda la fuente. Un poco más de salsa de tomate, queso rallado y al horno a 180º durante 15 minutos o hasta que el queso funda y se vuelva burbujeante y dorado.
- Presenta sobre una cucharada de salsa de tomate y deja caer una lluvia de orégano.
Notas
- Esta receta puedes hacerla también con rodajas gruesas de calabacín, pero ten en cuenta que su contenido en agua es mayor, por lo que debes sazonar las rodajas y dejarlas reposar sobre un colador durante al menos treinta minutos para que suden.
- Si las berenjenas no son de temporada y te resultan un poco amargas, sumerge las rodajas en leche durante 20 minutos.
- A este plato le va bien el congelado. Si te sobra una ración, o dos, que no creo, porque están deliciosas, puedes conservarlas en un tupper de cristal y congelarlas durante 1 o 2 semanas.
- El aroma que aporta el orégano es fantástico, pero si te gustan más otras hierbas puedes cambiarlo por albahaca, salvia o estragón.
- El queso parmesano recién rallado tiene un sabor mucho más aromático e intenso. Mi consejo, es que compres una cuña y lo ralles siempre en el momento que vayas a utilizarlo. La diferencia es muy considerable al producto que ya venden envasado.
- Para rebozar las berenjenas también puedes utilizar panko. Una especie de pan rallado especial para rebozar, te quedarán más crujientes y aireadas.