Callos con garbanzos
Callos con garbanzos
Ingredientes
- 200 g garbanzo
- 1 kg callos de vaca
- 1/2 kg morro
- 1/2 pata cerdo
- ½ pimiento rojo italiano
- 1 chorizo asturiano
- 1 hueso de jamón
- 2 cebollas
- 2 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- 2 cayena
- 4 clavos de olor
- 1 cucharada generosa pimentón dulce
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Instrucciones
- Lo primero es lavar muy bien los callos, el morro y la pata bajo el grifo con agua muy fría para que se refresquen. Después córtalos en trozos no muy pequeños ya que al cocerlos encogen bastante.
- Ponlos en una cazuela con una cebolla claveteada, unos granos de pimienta, el hueso de jamón la hoja de laurel y el chorizo.Añade agua sin llegar a cubrirlos, ya que al cocerlos ellos mismos soltarán mucha agua y cocina en una olla rápida durante cuarenta minutos a partir de que suban las anillas.
- Ahora prepara los garbanzos que los has debido tener a remojo al menos 12 horas. Retira el agua de remojo, lávalos y vuélcalos en otra cazuela junto a una cebolla, la otra hoja de laurel, una pizca de sal, tres vasos del liquido que ha quedado después de haber cocido los callos y termina con agua normal hasta cubrirlos un dedo por encima.Cierra con una tapadera y cocina a fuego medio. Una vez suban las anillas de tu olla rápida mantén otros 10-12 minutos.
- Fríe los ajos laminados con 4 cucharadas de aceite de oliva y cuando empiecen a dorar añade la cayena partida con las manos, el medio pimiento rojo en rodajas y el pimentón. Mezcla durante unos segundos y vierte el resultado sobre la cazuela de los callos ya cocidos.
- Cuando estén listos los garbanzos añádelos a la cazuela donde tienes los callos, cubre ligeramente con una tapadera y mantén a fuego medio 20 minutos más para fusionar e intensificar sabores.
- Sirve muy caliente con una buena hogaza de pan candeal.
Notas
Esta receta es preferible hacerla 24 horas para intensificar su sabor.